La conservation sous atmosphère modifiée
- 02/10/2024
La conservation sous atmosphère modifiée, pourquoi, comment ?
En diminuant la vitesse d'oxydation des produits alimentaires et en limitant la croissance des micro-organismes, le mode de conservation sous MAP (Modified Atmosphere Packaging) permet de prolonger leur durée de vie.
Cette technologie nécessite de sélectionner les emballages barrières aux gaz adéquats. A noter, certains emballages innovants à base de fibres peuvent fonctionner sous MAP mais pas tous.
>> Pour être accompagné à la sélection des emballages adéquats, ou pour réaliser des tests d'optimisation de la teneur en gaz contactez-nous
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L'impact sur la conservation des denrées alimentaires
Pour mesurer les effets du conditionnement sous MAP sur la conservation d'une denrée, deux possibilités :
- il est intéressant d'utiliser un logiciel de simulation de croissance bactérienne qui prend en compte tous les paramètres (teneur en gaz, perméabilité de l'emballage, type d'aliment...). Plus de détails dans cet article.
- il est nécessaire de réaliser ensuite des analyses de conservation microbiologiques et organoleptiques.
A l'ADRIA nous vous accompagnons sur ces sujets : contactez-nous
